認識「穀類的紅寶石」

台灣藜

台灣藜(學名:Chenopodium formosanum)為莧科藜亞科藜屬之台灣原生種植物。傳統稱為紅藜,於2008年12月正名為台灣藜,是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物。

台灣藜為一年生草本植物,植株生長強健、耐旱性極佳,而其中的穀粒被譽為「穀類的紅寶石」,甚至被美國太空總署NASA稱為「最適合太空人食用的糧食之一」。

聯合國糧食與農業組織(FAO)也視其為未來糧食危機的重要榖類作物,含豐富的營養素,以及不輸牛肉的完全蛋白質,被稱為「穀物之母」和「超級食物」。

聯合國更將2013年命名為「國際藜麥年」。

在台灣,紅藜為原住民傳統的糧食作物,多與稻米、糯米、或芋頭共煮,成為粽子、竹筒飯,或供作釀造小米酒之用,而非原住民也開始把它與麵粉共煮,成為烘焙和餐飲料理,或與小米共組食品,如紅藜小米粥、紅藜小米酒、紅藜小米甜甜圈等。

目前在屏東縣瑪家鄉台東花蓮地區原住民有栽種。

  

◆  蛋白質含量高達14%,與小麥相當,為稻米的2倍。

◆  膳食纖維含量高達14%,為燕麥的3倍,地瓜的7倍。

◆  礦物質含量方面,含特別豐富,高達2,523 ppm,為稻米的42倍,燕麥的23倍。

◆  的含量也很高,分別為地瓜的11倍與8倍。

◆  含有重要的元素,並具有全部9種高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸(lysine)、纈胺酸和組織胺等。

◆  離胺酸為稻米的5倍,它可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造。

◆  另外含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物,具有很高的抗發炎效果。